Bonjour cher internaute qui passe par là
Voici un moment que je n'ai pas publié sur mon blog, non pas que je n'ai pas cuisiné depuis, mais par manque de temps ou par flemme...
Je reviens ici aujourd'hui pour vous proposer ma version de la galette des rois, un gâteau très apprécié (ou pas) malgré le fait qu'il soit bourratif pour certains ou calorique à souhait pour d'autres.
Commençons donc par un bref historique de ce met : la galette des rois est un gâteau qui célèbre l’Épiphanie. Elles est généralement vendue et consommée à partir du mois de décembre et jusque fin janvier.
La galette des rois, divise : dans le nord de la France, la galette se compose de frangipane ou crème d'amandes et de pâte feuilletée; alors que dans le sud de la France, le gâteau des rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne.
Une chose réunit cependant le nord et le sud : vous avez deviné n'est ce pas?
La fève bien sûr, afin de "tirer les rois" celle-ci est insérée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi (ou la reine) et gagne ainsi le droit offrir la prochaine galette.
La galette des rois est pour moi , seulement un gâteau gourmand, que je prends plaisir à préparer (parce que je suis une adepte du fait maison et que je n'ai jamais aimé celles proposée dans le commerce), sans aucune connotation religieuse ou commerciale.
Trêve de discussion, venons en au fait : la recette. Vous êtes en train de vous demander de quelle version je vais vous proposer ? Et bien, étant du nord de la France, je vous laisse deviner : .... la version du nord bien évidemment!
Ingrédients :
Pâte feuilletée
300g de farine
25 g de beurre fondu
5g de sel
145ml d'eau
5 ml de vinaigre
200g de beurre
1 fève
1 jaune d'oeuf pour dorer
Crème d'amande à la fève tonka et à la vanille
200g de poudre d'amande
150g de beurre mou
150g de sucre
1 pincée de sel
3 petits oeufs
1 gousse de vanille
1 fève tonka
quelques gouttes d'amande amère
50 ml de crème liquide
Préparation de la pâte feuilletée :
1 La veille, préparer la détrempe : dans un robot muni d'un crochet, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir à vitesse lente jusqu'à former une boule. Étaler la pâte en rectangle. Laisser poser au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps donner au beurre une forme carrée et aplatie, pour cela j'utilise un sac congélation petit format dans lequel je met le beurre mou et je l'écrase à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou alors j'utilise du papier sulfurisé : le beurre est mis et écrasé entre deux feuilles). Remettre le beurre au frais, il faut que beurre et détrempe aient la même texture.
2 Sortir les deux ingrédients, et commencer par poser le carré de beurre sur le rectangle de détrempe. Bien souder tous les bords de la détrempe afin de bien emprisonner le beurre.
3 Étaler la pâte dans la longueur, il faut qu'elle soit trois fois plus longue que large. N'hésitez pas à fariner le plan de travail avec parcimonie. Plier la pâte en trois (ou en portefeuille), étaler de nouveau la pâte et plier de nouveau la pâte en trois : les deux premiers tours sont prêts, mettre la pâte une heure au réfrigérateur. Il recommencer cette étape deux fois, en laissant poser une heure au frais entre chaque étape. Le but est de réaliser en tout six tours. Laisser poser la pâte feuilletée toute la nuit au réfrigérateur.
Préparation de la crème d'amande :
Cette crème d'amandes a été mise au point avec Piou. Tu te reconnaîtras et j'espère que la dédicace te feras plaisir!
Je réalise cette étape à l'aide d'un robot équipé de la feuille. Mettre le beurre le sucre, le sel et la poudre d'amande dans le bol et mélanger dans un premier temps à vitesse lente, puis quand les éléments commencent à se mélanger, augmenter la vitesse.
Racler les bords de temps à autre. Quand le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un, puis la crème liquide enfin les grains de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et l'extrait d'amande amère.
Mettre la crème d'amande au frais.
Préparation de la galette des rois :
Préchauffer le four à 180 ° C (pour ma part c'est un four à chaleur tournante).
Couper la pâte feuilletée en deux et réserver le second morceau au frais le temps d'étaler le premier pâton sur deux à trois millimètres. Découper un disque de 24 à 26 cm de diamètre et le mettre sur une plaque, et piquer la pâte avec une fourchette.
Sortir le second morceau de pâte feuilletée, l'étaler et réaliser un second disque légèrement plus grand que le premier.
Remettre ce second disque au frais, le temps d'étaler uniformément la crème d'amande sur le premier disque. Faire attention à laisser deux centimètres sur le pourtour afin de pouvoir refermer la galette des rois. A l'aide d'un pinceau humidifier avec de l'eau le contour et ne pas oublier de poser une fève dans la crème.
Recouvrir ensuite avec le second disque de pâte, éviter de laisser des poches d'air dans la galette, puis veiller à bien souder les bord afin d'éviter que la garniture ne s'échappe.
Inciser les bords de la galette des rois afin de la décorer et de bien souder les bords. Badigeonner le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf. Et décorer le dessus en incisant avec un couteau aiguisé.
Dans un premier temps, enfourner la galette à 180 ° C pendant 20 minutes, puis à 160 ° C pendant 40 minutes.
